Yn ogystal â'r blas, y gofyniad cwrw o ansawdd uchel yw eglurder y cwrw. Mae eglurder yn ei gwneud yn ofynnol i'r gwirod fod yn dryloyw ac yn sgleiniog, yn rhydd o ronynnau bach a deunydd crog, ac ni all cwrw o ansawdd cyffredinol gyflawni effaith mor dryloyw.
Achosion cwrw cymylog
Mae cwrw yn ddiod alcoholig wedi'i wneud o haidd fel y prif gynhwysyn, gyda deunyddiau crai â starts fel reis fel deunyddiau ategol, ac mae deunyddiau brag ac ategol yn cael eu saccharified a'u eplesu. Mae'n ddatrysiad colloidal gyda sefydlogrwydd gwan, lle bydd proteinau, aldoses, polyffenolau a choloidau mewn hopys yn ffurfio fflocs yn ystod y broses bragu, gan effeithio ar sefydlogrwydd a thryloywder cwrw.
Yn ystod y broses storio, oherwydd effaith amodau amgylcheddol, megis golau, ocsigen, dirgryniad, ac ati, bydd y cwrw hefyd yn gymylog ac yn waddodi. Er mwyn dileu'r ffenomen hon a chael cwrw o ansawdd uchel gydag eglurder uchel, ewyn cymedrol, maeth cyfoethog a blas da, mae un peth yn hanfodol
Effaith bromelain ar wella ansawdd cwrw
Proteas planhigion naturiol pur yw Bromelain sy'n cael ei dynnu o goesynnau ffrwythau pîn-afal, dail a chrwyn, wedi'i buro, ei buro, ei grynodi, heb ei symud gan ensymau a'i rewi-sychu. Gall hydrolyze proteinau amrywiol mewn cwrw.
Gall hydrolyze proteinau macromoleciwlaidd mewn cwrw a hydrolyze'n rhannol rhai cyfadeiladau ffurfiedig, yn effeithiol i gael gwared â gwaddod mewn cwrw, cynhyrchu mwy o polypeptidau neu asidau amino, a sicrhau eglurder uchel o gwrw yn ystod storio wedi'i rewi.
Gall hefyd wella blas cwrw, addasu cyfansoddiad a chymhareb polypeptidau ac asidau amino gwreiddiol, a gwella cwmpas ewyn cwrw. Cynyddodd y cynnwys asid amino i raddau amrywiol, ond hefyd yn gwella gwerth maethol cwrw.
Yn ogystal, gall y cydrannau protein yn y wort gael eu hydrolysu gan broteinau i ddarparu'r ffynhonnell nitrogen sy'n ofynnol yn y broses eplesu o furum bragwr.
Effaith bromelain wrth gynhyrchu cwrw
1. Gwella ansawdd y cwrw. Ar hyn o bryd, mae amrywiaeth y cwrw yn ddisglair, ac mae gan ddefnyddwyr ofynion uwch ac uwch ar gyfer ansawdd cwrw. Gall ychwanegu bromelain yn y broses gynhyrchu cwrw ddatrys cymylogrwydd cwrw yn effeithiol, gwella blas cwrw, cynyddu cwmpas ewyn cwrw, a gwella gwerth maethol cwrw.
2. lleihau costau cynhyrchu. Gyda chystadleuaeth y farchnad ddwys, mae byrhau'r cylch cynhyrchu a lleihau costau cynhyrchu trwy arloesi technolegol yn arbennig o bwysig ar gyfer cynhyrchu cwrw. Gall y cyfuniad o dechnoleg ensymau modern a thechnoleg bragu cwrw traddodiadol nid yn unig wella ansawdd cwrw yn sefydlog, ond hefyd leihau costau cynhyrchu, gwneud iawn am ddiffygion ansawdd deunydd crai, lleihau dibyniaeth ar ansawdd brag ac ansawdd hopys, a helpu i wella effeithlonrwydd cynhyrchu.