Gall IInulin gynhyrchu surop ffrwctos neu surop oligofructose sy'n cynnwys mwy na 75% D-ffrwctos trwy hydrolysis asid neu hydrolysis ensymatig. Gellir ei eplesu'n uniongyrchol hefyd i gynhyrchu alcohol, asid gluconig, sorbitol, ac ati. Mae inulin asid-hydrolyzed yn dueddol o gynhyrchu ffrwctos i gynhyrchu llawer iawn o sgil-gynhyrchion. Mae defnyddio inulinase microbaidd (EC3.2.1.7) i hydrolyze inulin yn cael effaith dda, sydd wedi dod yn ffordd newydd o ddatblygu cynhyrchion ffrwctos. Yn ogystal, gall y catalydd swyddogaeth ddeuol Ru / C gataleiddio adwaith hydrolysis a hydrogeniad inulin ar yr un pryd, a thrwy hynny gynhyrchu mannitol a glucitol cynnyrch uchel, sy'n dod yn ffordd effeithiol i gynhyrchu mannitol, neu gataleiddio'r hydrogeniad cyntaf ac yna hydrolysis inulin. , Dim ond inulin math Fm y gellir ei leihau a'i hydrogenu, ac yna ei hydroli i gynhyrchu mannitol, oherwydd nid oes gan inulin math GFn grŵp lleihau ac ni all gael adwaith lleihau hydrogeniad.
Mae gan grynodiadau gwahanol o doddiannau inulin gludedd gwahanol. Wrth i gynnwys inulin yn y toddiant gynyddu, mae'r gludedd yn cynyddu'n raddol. Os yn y system gymysg inulin-dŵr, mae'r cynnwys inulin safonol yn fwy na 25% neu mae'r cynnwys inulin cadwyn hir yn fwy na 15%, ar ôl proses cneifio neu oeri gwres uchel, mae'r inulin yn ffurfio strwythur rhwydwaith microgel â braster a llyfn Mae ceg y bwyd yn cynnal cydbwysedd amwysedd bwyd ac yn dod yn fraster efelychiedig effeithiol. Adroddwyd bod homogenizer yn cael ei ddefnyddio i gymysgu ffrwctan a dŵr yn gyfartal i ffurfio hylif gwyn tebyg i hufen y gellir ei ychwanegu at fwyd i gymryd lle braster, a gall y gyfradd amnewid gyrraedd 100% hyd yn oed. Ar ben hynny, cafwyd adroddiadau patent nad oes angen prosesau cneifio neu oeri gwres ar yr inulin a gynhyrchir gan dechnoleg sychu chwistrell arbennig, ac y gallant ffurfio strwythur gel unffurf a sefydlog ar unwaith.
Mae gan gel inulin briodweddau rheolegol viscoelastig da. Oherwydd straen cynnyrch isel inulin (y straen cynnyrch o 30% mewnwlin safonol yn 25 ℃ yw 1540Pa), mae gan gel inulin hefyd wanhau cneifio ac eiddo Thixotropig. Yn y prawf rheolegol oscillaidd, collodd y gel inulin yr eiddo solid gel yn raddol, gostyngodd y cyfernod elastig, a chynyddodd priodweddau hylif a chyfernod gludedd yn raddol. Yn ogystal, gellir defnyddio gel inulin mewn cyfuniad â'r mwyafrif o geliau fel gelatin, alginad, carrageenan, gwm a maltocyclodextrin, ac ati, ac mae'n cael effaith synergaidd.