Powdwr papainaPowdwr Bromelainyn ddau ensym proteolytig hynod sydd wedi denu sylw sylweddol mewn amrywiol feysydd. Mae gan y ddau briodweddau a swyddogaethau unigryw, ond maent hefyd yn arddangos nodweddion gwahanol. Mae deall y gwahaniaethau rhwng papain a bromelain yn hanfodol oherwydd gall agor drysau i gymwysiadau mwy effeithlon mewn prosesu bwyd, meddygaeth a biotechnoleg. Yn y blog hwn, byddwn yn cychwyn ar daith i archwilio a dyrannu'r gwahaniaethau rhwng y ddau ensym hyn, gan daflu goleuni ar eu ffynonellau, strwythurau, gweithgareddau, a'r ffactorau sy'n dylanwadu arnynt.
Ffynonellau gwahanol
● Mae Bromelain yn brotein planhigion naturiol pur wedi'i dynnu o goesynnau, dail a chroen pîn-afal. Mae'r bromelain o ansawdd gorau yn cael ei brosesu o goesynnau canol pîn-afal, wedi'i grynhoi gan ultrafiltration, a'i rewi-sychu ar dymheredd isel. Mae'n edrych fel powdr llwyd golau gydag arogl ychydig yn benodol.
● Mae papain yn proteas cysteinyl sy'n cael ei dynnu o wreiddiau, coesynnau, dail a ffrwythau papaia. Mae Papain yn bowdr neu hylif gwyn i frown golau, sy'n bresennol yn eang yng ngwreiddiau, coesynnau, dail a ffrwythau papaia, gyda'r cynnwys uchaf yn latecs ffrwythau anaeddfed. Mae mwy na 30 o wledydd yn y byd yn cynhyrchu papaia, ac fe'i cynhyrchir yn Guangdong, Hainan, Guangxi, Fujian a Taiwan yn Tsieina.
Dulliau echdynnu gwahanol
● Powdwr Bromelainyn cael ei gael trwy wasgu ac echdynnu ffrwythau a choesynnau pîn-afal, halltu (neu aseton, dyddodiad ethanol), gwahanu, a sychu. Mae'r prosesau paratoi yn cynnwys arsugniad kaolin, dyddodiad tannin, halltu allan, ac uwch-hidlo. Er enghraifft, y dull cynhyrchu yw cymryd croen pîn-afal ffres a glân, drain, craidd a sgrapiau eraill, gwasgu'r sudd i hidlo'r malurion ffrwythau, ychwanegu asid benzoig i'r hidlif, ychwanegu kaolin ar gyfer arsugniad, addasu pH y kaolin arsugniad â hydoddiant sodiwm carbonad dirlawn, ychwanegu sodiwm clorid, ei droi a'i hidlo, cymerwch y hidlif ac addaswch y pH ag asid hydroclorig, ychwanegwch amoniwm sylffad, gadewch iddo sefyll a gwaddodi, cymerwch y gwaddod a'i sychu dan bwysau llai, sef bromelain. Yn ogystal, gall y dull ultrafiltration wahanu a thynnu bromelain yn effeithiol, gyda chamau gweithredu syml, dim newid cyfnod, tymheredd isel, defnydd isel o ynni, colli gweithgaredd bach, gweithrediad syml a nodweddion eraill, ac mae'r bromelain wedi'i wahanu o ansawdd da ac yn uchel. purdeb. Dull paratoi arall yw pasio'r sudd pîn-afal wedi'i drin ymlaen llaw trwy golofn resin cyfnewid anion ar gyfradd llif o 2-5BV/h i gael elifiant, hidlo'r elifiant trwy bilen hidlo micromandyllog i gael hidlydd, cymysgu'r hidlydd. gyda gwaddod, a gadewch iddo sefyll ar 4-15 gradd am 1-5h i gael past bromelain, ac yn olaf allgyrchu'r past bromelain ar dymheredd o 0-10 gradd a chyflymder o 10000-18000rpm i gael past bromelain, ac yna rhewi-sych i gael bromelain powdr.
● Mae papain yn cael ei dynnu o wreiddiau, coesynnau, dail a ffrwythau papaia. Ar hyn o bryd, cynhyrchir papain ar ffurf cynnyrch crai, a'r brif ffynhonnell yw cynnyrch sych a wneir o'r latecs a dynnwyd o ffrwyth y goeden papaia. Os oes angen ei buro ymhellach i gael gwared ar amhureddau, yn gyntaf rhaid i'r cynnyrch crai gael ei ddiddymu a'i buro gan ddefnyddio proses safonol. Gellir gwneud y papain wedi'i buro yn bowdr sych neu'n hylif. Mae dulliau echdynnu cyffredin yn cynnwys dyddodiad tannin, sydd â phroses gymharol syml, yn defnyddio llai o ddeunyddiau crai, ac yn gofyn am offer syml, ond mae'r gyfradd adennill ensymau yn gymharol isel ac nid yw purdeb yr ensym yn ddigon uchel; gellir cael papain â phurdeb uwch ar ôl halltu, crisialu ac ailgrisialu; mae'r dulliau uchod yn cael eu cyfuno â dull elution eillio, dull dyddodiad toddyddion organig neu ddull crynodiad ultrafiltration i gael ensymau â phurdeb uwch ar gyfer arbrofion gwyddonol ac iechyd meddygol, ond mae'r dulliau hyn yn gymharol gymhleth, mae angen gweithwyr o ansawdd uchel, ac mae ganddynt un mawr- buddsoddiad amser mewn offer.
Sgôp cais gwahanol
1. diwydiant prosesu bwyd
● Powdwr Bromelain: gellir ei ddefnyddio ar gyfer tendro nwyddau wedi'u pobi, caws, cig, cynyddu gwerth PDI a gwerth NSI cacen ffa a phowdr ffa, ac ati. Er enghraifft, ym maes nwyddau pobi, mae ymgorffori bromelain yn y toes yn arwain at ddiraddio o glwten. Mae hyn, yn ei dro, yn meddalu'r toes, gan hwyluso'r gweithdrefnau prosesu a gwella blas ac ansawdd bisgedi a bara. Wrth gynhyrchu caws, mae'n chwarae rhan wrth geulo casein. Wrth brosesu cynhyrchion cig yn gywrain, mae bromelain yn hydrolyze'r proteinau macromoleciwlaidd o fewn cig yn asidau amino moleciwlaidd bach a phroteinau sy'n hawdd eu hamsugno gan y corff.
● Papain: Fe'i defnyddir yn eang fel tendrwr cig. Yn ystod y broses brosesu toes, gall newid priodweddau rheolegol y toes. Mae ei gymwysiadau mewn prosesu bwyd yn bennaf yn cynnwys prosesu cig, prosesu bwyd pobi, prosesu cwrw a phrosesu diodydd te. Mewn prosesu cig, fel prif gydran tendrwr cig, gall ddiraddio ffibrau colagen a phroteinau meinwe gyswllt, diraddio actomyosin a cholagen yn polypeptidau moleciwlaidd bach neu hyd yn oed asidau amino, torri myofilamentau cyhyrau a ffibrau waist tendon, a gwneud cig yn dendr ac yn llyfn; wrth brosesu bwyd wedi'i bobi, gall ychwanegu swm priodol o broteas newid priodweddau glwten, cael toes â gludedd cymedrol, a byrhau'r amser paratoi toes; yn y diwydiant bragu, defnyddir papain yn aml i dynnu protein o gwrw i leihau cymylogrwydd cwrw; mewn diodydd te, gall papain ddadelfennu protein hydawdd mewn dail te, cynyddu cynnwys nitrogen amino, a gwella blas umami sudd te.
2. Diwydiant cynhyrchion fferyllol a gofal iechyd
● Bromelain: Mae ganddo briodweddau gwrthlidiol a gall atal rhyddhau cyfryngwyr llidiol. Yn ystod yr ymateb llidiol, cynhyrchir cyfryngwyr llidiol fel histamine a bradykinin. Gall Bromelain leihau llid trwy dorri i lawr y cyfryngwyr hyn. Er enghraifft, wrth drin sinwsitis, gall leihau llid y mwcosa trwynol a lleddfu symptomau fel tagfeydd trwynol a thrwyn yn rhedeg. Mae Bromelain yn helpu i dorri i lawr ffibrin a meinwe necrotig yn y clwyf. Yn y broses o wella clwyfau, mae tynnu meinwe necrotig yn gam allweddol. Gall Bromelain dorri i lawr y sylweddau hyn sy'n rhwystro iachau clwyfau fel y gellir atgyweirio'r clwyf yn well. Er enghraifft, wrth drin clwyfau fel llosgiadau a wlserau cronig, gall wella'r amgylchedd clwyfau. Gall helpu i dorri i lawr protein yn y system dreulio a chynorthwyo treuliad. I rai cleifion â diffyg traul, secretion asid gastrig annigonol neu annigonolrwydd pancreatig, gall paratoadau bromelain llafar wella treuliad ac amsugno protein. Gall hefyd leddfu llid gastroberfeddol. Er enghraifft, mewn clefydau fel gastritis a enteritis, gall bromelain leihau llid a gwella swyddogaeth gastroberfeddol. Mae hyn oherwydd y gall dorri i lawr rhai cydrannau protein sy'n achosi llid a rheoleiddio ymateb imiwn y llwybr gastroberfeddol.
Ar ôl llawdriniaeth, gall bromelain leihau chwyddo yn y safle llawfeddygol. Er enghraifft, ar ôl llawdriniaeth ar y llygad, llawdriniaeth lafar neu weithdrefnau llawfeddygol eraill, gall bromelain leihau oedema meinwe trwy ei swyddogaethau gwrthlidiol a thrwsio meinwe. Mae hefyd yn cael effaith benodol ar atal adlyniadau ar ôl llawdriniaeth. Mewn llawfeddygaeth yr abdomen, llawfeddygaeth pelfig a meddygfeydd eraill lle mae adlyniadau meinwe yn dueddol o ddigwydd, gall bromelain dorri i lawr sylweddau adlyniad fel ffibrin, lleihau nifer yr achosion o adlyniadau, a lleihau cymhlethdodau a achosir gan adlyniadau.
● Papain: Gall Papain ddadelfennu ffibrin ar safle llid, lleihau rhyddhau cyfryngwyr llidiol, a thrwy hynny leihau'r ymateb llidiol. Er enghraifft, mewn rhai llidiau lleol a achosir gan drawma, gall helpu i leddfu cochni, chwyddo a phoen.
Mae gan Papain y gallu i ddadelfennu protein a gall dynnu meinwe necrotig o glwyfau yn effeithiol. Wrth drin clwyfau fel llosgiadau a doluriau gwely, gall defnyddio cyfryngau dadbridio sy'n cynnwys papain ddadelfennu meinwe necrotig yn ddarnau bach, gan ei gwneud hi'n hawdd ei dynnu o'r clwyf a chyflymu iachâd clwyf. Ar gyfer clwyfau wlser cronig, gall papain ddadelfennu ffibrin a meinwe anweithredol ar wyneb y clwyf, gwella amgylchedd y clwyf, a chreu amodau ffafriol ar gyfer twf meinwe newydd. Gall papain helpu i ddadelfennu protein ac fe'i defnyddir fel ensym treulio yn y system dreulio. I rai cleifion nad oes ganddynt ddigon o secretiad proteas, fel annigonolrwydd pancreatig, gall paratoadau papain llafar helpu i dreulio protein a lleihau'r baich ar y llwybr gastroberfeddol. Gellir ei ddefnyddio hefyd i wella symptomau diffyg traul. Mewn rhai achosion o ddiffyg traul fel distension abdomenol a chnu a achosir gan gymeriant protein gormodol yn y diet, mae papain yn helpu i ddadelfennu protein mewn bwyd a hyrwyddo treuliad ac amsugno.
Gweithgareddau gwahanol a ffactorau dylanwadolrhwng Bromelain& Papain
I. Gwahaniaethau sylweddol mewn gweithgaredd hydrolysis protein
Powdwr Bromelainyn dangos gweithgaredd rhagorol mewn hydrolysis protein. Mewn cymhariaeth, mae ei weithgaredd yn llawer uwch na gweithgaredd papain, gan gyrraedd mwy na 10 gwaith. Cyfansoddiad strwythurol unigryw bromelain yw ffynhonnell ei weithgaredd uchel. Mae'n system ensymau gymhleth, sy'n cynnwys amrywiaeth o ensymau â phwysau moleciwlaidd gwahanol a strwythurau moleciwlaidd. Mae'n cynnwys o leiaf 5 ensymau proteolytig, sy'n torri ac yn dadelfennu proteinau o wahanol safleoedd a dulliau, gan wella'r gallu hydrolysis cyffredinol yn fawr. Yn ogystal, mae ffosffatasau, perocsidasau, cellulases, glycosidasau eraill a sylweddau nad ydynt yn brotein yn cyd-fynd ag ef. Mae'r cyfuniad amrywiol hwn yn ei alluogi nid yn unig i hydrolysu proteinau yn effeithlon, ond mae hefyd yn cael effaith dadelfennu ar sylweddau fel peptidau, lipidau ac amidau. Ei grŵp craidd catalytig yw'r grŵp thiol yn y gadwyn peptid, sy'n chwarae rhan allweddol wrth gynnal gweithgaredd yr ensym a'r broses catalytig, gan wneud gweithgaredd catalytig bromelain yn gryf ac yn rhagorol yn "faes y gad" hydrolysis protein.
2. Dadansoddiad o ffactorau sy'n effeithio ar weithgaredd bromelain
(I) Mae ei nodweddion strwythurol ei hun yn gosod y sylfaen ar gyfer gweithgaredd
Mae gwahanol gydrannau ensymau bromelain wedi'u cydblethu i ffurfio rhwydwaith catalytig manwl gywir ac effeithlon. Mae amrywiol ensymau proteolytig yn cydweithredu ac yn ategu ei gilydd. Mae rhai yn gyfrifol am holltiad cychwynnol strwythur cadwyn hir proteinau, tra bod eraill yn cael eu torri'n fanwl gywir ar gyfer dilyniannau asid amino penodol, a thrwy hynny gyflawni hydrolysis dwfn o broteinau. Nid yw ensymau cysylltiedig eraill a sylweddau nad ydynt yn brotein yn "rolau ategol" ychwaith. Gallant gymryd rhan yn y gwaith o addasu moleciwlau ensymau, rhag-drin swbstradau, neu reoleiddio'r amgylchedd adwaith, a gyda'i gilydd adeiladu system swyddogaeth hydrolysis bwerus ar gyfer bromelain. Mae natur ei glycoprotein hefyd yn rhoi priodweddau biocemegol unigryw iddo. Er enghraifft, yn y broses o adnabod a rhwymo swbstradau, gall y rhan siwgr wella ei affinedd â swbstradau trwy gydffurfiadau gofodol penodol a dosbarthiad gwefr, gan wella effeithlonrwydd hydrolysis ymhellach.
(II) Dylanwad amlochrog ffactorau amgylcheddol
a. gwerth pH: rheoleiddio gweithgaredd mewn cydbwysedd asid-bas
Mae'r gwerth pH fel "cleddyf dwyfin" ac mae ganddo reolaeth fanwl iawn ar weithgaredd bromelain. Ei pH optimwm yw 7.1. Ar y pwynt cydbwysedd asid-sylfaen cain hwn, mae strwythur canol gweithredol y moleciwl ensym wedi'i optimeiddio. Mae'r gweddillion asid amino yn y moleciwl ensym yn cyflwyno cyflwr ïoneiddiedig addas o dan amgylchedd pH penodol, sy'n caniatáu i'r swbstrad glymu'n esmwyth i'r ganolfan weithredol a'r adwaith catalytig i symud ymlaen yn effeithlon. Yn union fel ar lwyfan wedi'i addasu'n ofalus, mae'r actorion (swbstrad) a'r cyfarwyddwr (ensym) yn cydweithredu'n ddi-dor i berfformio "chwarae" adwaith cemegol gwych. Yn yr ystod pH o 3.9-4.2, mae moleciwl yr ensym yn y cyflwr mwyaf sefydlog. Ar yr adeg hon, mae'r bondiau cemegol a'r grwpiau y tu mewn i'r moleciwl ensym yn cael eu tarfu cyn lleied â phosibl gan asid a sylfaen, a gallant gynnal eu strwythur cynhenid, lleihau'r risg o anactifadu oherwydd newidiadau cydffurfiad, a darparu amodau ffafriol ar gyfer cadwraeth hirdymor y ensym. Unwaith y bydd y gwerth pH yn gwyro o'r ystod addas hon, p'un a yw'n symud i'r cyfeiriad asidig neu alcalïaidd, bydd y cydbwysedd cain hwn yn cael ei dorri. Mae amgylchedd cemegol y ganolfan gweithgaredd ensym yn cael ei ddinistrio, mae'r "ddealltwriaeth ddealledig" rhwng y swbstrad a'r ensym yn cael ei dorri, mae'r affinedd rhwng y ddau yn lleihau, mae proses yr adwaith catalytig fel cwympo i gors, yn dod yn araf neu hyd yn oed yn llonydd. , ac yn y pen draw yn arwain at ostyngiad sylweddol mewn gweithgaredd ensymau.
b. Tymheredd: Y gweithgaredd cydbwysedd rhwng oerfel a gwres
Effaith tymheredd ar weithgareddPowdwr Bromelainyn llawn o "dialectics". Ei dymheredd adwaith gorau posibl yw 55 gradd. Ar y tymheredd hwn "pwynt aur", mae'n ymddangos bod y moleciwlau ensym yn cael eu chwistrellu â bywiogrwydd anfeidrol. Mae mudiant thermol cymedrol yn galluogi moleciwlau ensymau i wrthdaro â moleciwlau swbstrad ar yr amledd a'r egni cywir yn unig. Mae pob gwrthdrawiad yn debyg i "gyfarfyddiad" gobeithiol, gan greu cyfle gwych ar gyfer adweithiau catalytig, fel bod y gyfradd adwaith yn cyrraedd uchafbwynt. Fodd bynnag, nid yw'r berthynas rhwng tymheredd a bromelain yn gydberthynas linellol mor syml. Mewn amgylchedd tymheredd isel uwchlaw sero gradd Celsius, er bod cynnig thermol moleciwlau ensymau yn dod yn araf ac mae'r gyfradd adwaith yn gostwng yn unol â hynny, mae fel rhoi haen o "dillad amddiffynnol" ar y moleciwlau ensymau.
Mae tymheredd isel yn atal proses dadnatureiddio thermol moleciwlau ensymau yn effeithiol, gan eu galluogi i gynnal cyfanrwydd strwythurol a gweithgaredd am amser hir, sy'n ffafriol i gadw ensymau yn y tymor hir. Pan fydd yr ensym yn cymryd rhan yn yr adwaith, os yw'r amser adwaith wedi'i osod i 10 munud, bydd y tymheredd adwaith gorau posibl yn amrywio rhwng 55-60 gradd . Mae hyn oherwydd wrth i'r amser adwaith gynyddu, mae "dygnwch" y moleciwlau ensym ar dymheredd uchel yn cael ei brofi, ac mae'r risg o ddadnatureiddio thermol ac anactifadu yn cynyddu'n raddol. Er mwyn sicrhau bod nifer ddigonol o foleciwlau ensymau gweithredol yn cadw at eu "pyst" trwy gydol y broses adwaith, mae angen gostwng y tymheredd yn briodol a dod o hyd i gydbwysedd cain rhwng y gyfradd adwaith a sefydlogrwydd yr ensym, yn union fel yn car cyflym, mae angen sicrhau cyflymder a diogelwch a sefydlogrwydd y cerbyd.
c. Ionau metel: "newid" gweithredol rhwng crynodiadau uchel ac isel
Mae ïonau metel yn chwarae "rôl dwy ochr" ar weithgaredd bromelain, ac mae eu heffaith yn dibynnu ar y crynodiad. Mae crynodiadau uchel o Mg²⁺ a Ca²⁺ fel "gwneuthurwyr trafferthion" sy'n atal gweithgaredd bromelain. Gall hyn fod oherwydd bod ïonau metel gormodol, fel "goresgynwyr", yn rhwymo'n an-benodol i'r canol gweithredol neu rannau allweddol eraill o'r moleciwl ensym. Mae'r rhwymiad annormal hwn yn amharu ar y "gorchymyn rhyngweithio" cytûn a threfnus gwreiddiol rhwng yr is-haen a'r ensym, gan rwystro cynnydd arferol yr adwaith catalytig. Fodd bynnag, pan fydd crynodiad ïonau metel ar lefel isel, maent yn sydyn yn dod yn "gynorthwywyr". Er enghraifft, pan fydd Ca²⁺ yn gweithredu ar yr ensym am 1 awr, gall 5-10mmol/L o Ca²⁺ hyrwyddo gweithgaredd yr ensym yn sylweddol, ac mae'r effaith hyrwyddo yn fwyaf amlwg pan fo'r crynodiad Ca²⁺ yn 2mmol/L . Yn yr ystod grynodiad addas hon, gall ïonau metel fod fel "crefftwr", cymryd rhan yn y sefydlogi cydffurfiadol o ganol gweithredol y moleciwl ensym, neu chwarae rhan ategol yn y broses rhwymo swbstrad, yn union fel cryfhau'r "bont rwymo" rhwng moleciwl yr ensym a'r swbstrad, a thrwy hynny wella perfformiad catalytig yr ensym a chaniatáu i'r adwaith fynd rhagddo'n fwy llyfn.
d. EDTA: Gweithgaredd "argyfwng" a achosir gan chelation ïon metel
Heb os, mae EDTA yn "ddinistrwr" ar gyfer gweithgareddPowdwr Bromelain. Oherwydd ei allu chelating ïon metel cryf, gall ddal yn benodol yr ïonau metel sy'n angenrheidiol ar gyfer yr adwaith bromelain. Mae'r ïonau metel hyn fel "cydrannau injan craidd" ym mecanwaith catalytig yr ensym. Maent yn cymryd rhan yn y broses o sefydlogi strwythurol y ganolfan weithredol neu'n chwarae rhan anhepgor ym mhroses actifadu'r swbstrad. Unwaith y bydd EDTA wedi'i gelu, mae'r moleciwl ensym fel peiriant sydd wedi colli ei "rhannau" allweddol ac ni all weithredu'n normal. Mae'n anochel y bydd ei weithgaredd catalytig yn cael ei leihau'n sylweddol, a bydd y system adwaith enzymatig gyfan yn disgyn i gyflwr "parlysu".
e. Asiant lleihau: "rheoleiddiwr" gweithgaredd o dan raddiant crynodiad
Mae asiantau lleihau fel hydroclorid cystein yn cael "effaith reoleiddiol" unigryw ar gyfradd adwaith ensymau bromelain, ac mae'r effaith hon yn gysylltiedig yn agos â'r crynodiad. O fewn ystod crynodiad penodol, mae fel "ysgogydd bywiogrwydd" a all hyrwyddo cyfradd adwaith ensymau. Mae hyn oherwydd y gall gynnal cyflwr gostyngiad grwpiau gweithredol allweddol yn effeithiol fel grwpiau sulfhydryl mewn moleciwlau ensymau, gan sicrhau bod y grwpiau hyn mewn cyflwr "parod gweithredol", yn union fel chwistrellu llif cyson o ynni i'r "ffynhonnell pŵer" o moleciwl yr ensym, a thrwy hynny sicrhau bod actifedd yr ensym ar lefel uchel. Fodd bynnag, pan fo'r crynodiad yn rhy isel, mae ei effaith hyrwyddo yn debyg i "gynorthwyydd analluog", na all gyflawni amddiffyniad ac effeithlonrwydd actifadu'r grwpiau gweithredol yn llawn; pan fydd y crynodiad yn rhy uchel, bydd yn dod yn "wneuthurwr trafferthion rhy frwd", gan achosi i'r amgylchedd cemegol o amgylch y moleciwlau ensymau gael ei or-ostwng. Bydd yr amgylchedd annormal hwn yn ymyrryd â strwythur a swyddogaeth arferol y moleciwlau ensym, gan wneud y moleciwlau ensym fel cerddwyr a gollwyd yn y "niwl cemegol", yn methu â chwarae rôl catalytig arferol, ac yna'n dangos effaith ataliol.
dd. Lleithder amgylcheddol: y "prawf" o weithgaredd yn sych a gwlyb bob yn ail
Mae lleithder amgylcheddol yn "brawf" arbennig i weithgaredd a sefydlogrwydd bromelain. Mewn amgylchedd sych, mae'r moleciwlau ensym fel "harbwr tawel", gyda strwythur a gweithgaredd cymharol sefydlog a all aros yn gymharol gyson am amser hir. Fodd bynnag, wrth i'r lleithder amgylcheddol gynyddu, mae mewnlifiad moleciwlau dŵr fel "storm", gan dorri'r tawelwch gwreiddiol. Mae ymyrraeth moleciwlau dŵr yn cynyddu hyblygrwydd strwythur yr ensym, gan wneud y bondiau cemegol sefydlog gwreiddiol y tu mewn i'r moleciwlau ensymau yn fregus ac yn gyfnewidiol, fel pont yn siglo yn y gwynt a'r glaw. Ar yr un pryd, bydd amgylchedd lleithder uchel hefyd yn ysgogi'r broses autohydrolysis o broteas, sydd fel "ymryson mewnol" y tu mewn i'r moleciwl ensym, gan achosi i'r moleciwl ensym ddiraddio ac anactifadu'n raddol, a thrwy hynny gyflymu cyfradd anactifadu'r ensym, a gan achosi i'r gweithgaredd ensymau golli'n raddol o dan yr "erydu" o leithder.
g. Golau: Gweithgaredd "gwanhau" o dan ymbelydredd golau
Mae golau yn "fygythiad" na ellir ei danamcangyfrif ar gyfer gweithgaredd bromelain. Dangosodd arbrofion storio a gynhaliwyd ar amodau lleithder 25 gradd a 25% fod yr amgylchedd tywyll fel "hafan ddiogel" a all ddarparu gwell amddiffyniad i bromelain. Roedd Bromelain yn cael ei storio mewn amgylchedd tywyll a di-dywyll am 10 diwrnod, ac roedd cyfradd cadw gweithgaredd ensymau yn y cyflwr tywyll 9.8% yn uwch na'r un yn y cyflwr nad yw'n dywyll. Mae hyn oherwydd bod y gweddillion sulfhydryl, amino, tryptoffan a'r unig weddillion histidine mewn bromelain yn "gaerau allweddol" i gynnal ei weithgaredd, tra bod y pelydrau uwchfioled a chydrannau golau eraill yn yr haul fel "arfau gwarchae" gydag egni uchel, sy'n yn gallu lansio "ymosodiad" ffyrnig ar y grwpiau hyn a dinistrio eu strwythur cemegol, gan arwain at weithgaredd yr ensym fel castell heb amddiffyniad y wal, gan golli ei allu amddiffyn yn raddol a yn lleihau. Pan ddefnyddiwyd Co60- ar gyfer arbelydru, wrth i'r dos arbelydru gynyddu'n raddol o 4kGy i 8kGy a 12kGy, cyrhaeddodd cyfradd colli gweithgaredd bromelain 10.6%, 11.0% a 15.5% yn y drefn honno, a brofodd ymhellach fod gan ymbelydredd ddifrifoldeb effaith ddinistriol ar ei weithgaredd, fel "trychineb ymbelydredd ysgafn" befalling y moleciwl ensym.
h. Asiant amddiffynnol a thoddydd organig: "Angel gwarcheidiol" a "llofrudd Demon" o weithgaredd
Mae gan wahanol sylweddau effeithiau hollol wahanol ar weithgaredd bromelain, fel y gwrthwynebiad rhwng "angel" a "demon". Ar y naill law, mae sylweddau siwgr fel 50% o glwcos, 40% galactos, swcros, maltos, raffinose a melezitose, yn ogystal â glyserol, ethylene glycol a mannitol fel "angylion gwarcheidiol" o bromelain. Gallant ffurfio "ffilm amddiffynnol" anweledig o amgylch y moleciwl ensym, a all leihau effaith a difrod ffactorau allanol megis amrywiadau tymheredd ac ymyrraeth cemegol ar y moleciwl ensym. Gall sylweddau siwgr sefydlogi strwythur moleciwlau ensymau trwy ryngweithio â nhw, neu newid yr amgylchedd toddyddion o amgylch moleciwlau ensymau i'w gwneud yn fwy addas ar gyfer bodolaeth a swyddogaeth ensymau; gall sylweddau polyol fel glyserol wella sefydlogrwydd moleciwlau ensymau trwy ffurfio bondiau hydrogen a rhyngweithiadau eraill â moleciwlau ensymau, a thrwy hynny ymestyn hanner oes ensymau. Er enghraifft, gall 50% o glwcos ymestyn hanner oesPowdwr Bromelainerbyn 10 gwaith, gall galactos 40% hefyd chwarae rôl amddiffynnol benodol, gan ymestyn yr hanner oes 3 gwaith, a gall 50% glyserol ymestyn hanner oes bromelain 8 gwaith. Ar y llaw arall, mae toddyddion organig fel methanol, ethanol a glycol ethylene fel "lladdwyr cythraul" ac yn cael effaith ataliol gref ar weithgaredd bromelain. Wrth i grynodiad y toddyddion organig hyn gynyddu, mae gweithgaredd bromelain yn dangos tuedd ar i lawr. Pan fydd eu crynodiadau'n cyrraedd 25.5%, 20.5% a 24.0% yn y drefn honno, bydd gweithgaredd yr ensym yn colli hanner; pan fydd y crynodiad yn cyrraedd 50%, mae'r gweithgaredd ensymau yn diflannu'n llwyr. Mae hyn oherwydd y gall toddyddion organig newid amgylchedd cemegol moleciwlau ensymau a dinistrio uniondeb eu strwythur a'u swyddogaeth, yn union fel llusgo moleciwlau ensymau yn rymus o'u "cartref" addas i mewn i "faes brwydr gemegol" elyniaethus, gan eu gwneud yn methu â gweithredu'n normal a yn y pen draw "marw".
3. Proses echdynnu: yr allwedd "faes frwydr" ar gyfer amddiffyn gweithredol
Yn ystod y broses echdynnu, gwahanu a sychu bromelain, mae'r grŵp sulfhydryl yng nghanol gweithredol yr ensym yn wynebu "heriau goroesi" difrifol ac mae'n agored iawn i ocsidiad. Gan mai'r grŵp sulfhydryl yw "llinell achub craidd" ei weithgaredd catalytig, unwaith y bydd wedi'i ocsidio, bydd gweithgaredd yr ensym yn lleihau'n gyflym fel injan sy'n colli pŵer. Felly, yn y broses hanfodol hon, mae ychwanegu gwrthocsidyddion addas yn dod yn "frwydr allweddol" i amddiffyn gweithgaredd ensymau. Er enghraifft, mae'r cyfuniad o sodiwm thiosylffad a cystein fel "gwarchod elitaidd" a all atal anactifadu ocsideiddiol yr ensym yn effeithiol. Gall thiosylffad sodiwm adweithio ag ocsidyddion i'w "niwtraleiddio", a thrwy hynny leihau ymosodiad ocsidyddion ar grwpiau sulfhydryl; gall cystein ffurfio bond disulfide sefydlog gyda'r grwpiau sulfhydryl yn y moleciwlau ensymau i amddiffyn y grwpiau sulfhydryl rhag cael eu ocsideiddio'n hawdd, yn union fel gosod haen o "arfwisg amddiffynnol" solet ar gyfer y grwpiau sulfhydryl, gan sicrhau y gall yr ensym gadw ei weithgaredd i'r graddau mwyaf yn ystod y broses echdynnu, a darparu paratoadau ensymau o ansawdd uchel ar gyfer cymwysiadau dilynol.
Mae'r gwahaniaethau hyn yn debyg i'r ceunentydd rhwng dau gopa, dwfn ac arwyddocaol, ac mae iddynt arwyddocâd arweiniol hynod bwysig ar gyfer eu cymhwyso mewn llawer o feysydd megis prosesu bwyd, meddygaeth a gofal iechyd. Er enghraifft, mewn prosesu bwyd, mae'r amodau prosesu yn newid yn barhaus, gan gynnwys gwahanol werthoedd pH, tymereddau, cydrannau deunydd crai a ffactorau eraill. Ar ôl deall y gwahaniaethau rhwng y ddau proteas, mae'n bosibl dewis y proteas priodol yn gywir yn unol â gofynion prosesu penodol. Os oes angen hydrolyze protein yn gyflym o dan amodau pH a thymheredd penodol, efallai mai bromelain yw'r dewis cyntaf oherwydd ei weithgaredd uchel o dan yr amodau hyn; os yw'r amgylchedd prosesu yn fwy arbennig ac yn sensitif i ïonau metel penodol neu ffactorau eraill, efallai y bydd gan papain fwy o fanteision oherwydd ei nodweddion cymharol sefydlog. Bydd hyn yn galluogi optimeiddio'r broses brosesu a gwella ansawdd y cynnyrch ac effeithlonrwydd cynhyrchu, yn union fel dod o hyd i'r llwybr cywir mewn drysfa gymhleth, gan arwain y diwydiant prosesu bwyd tuag at lwybr datblygu mwy gwyddonol ac effeithlon.
I gloi, mae'r gwahaniaethau rhwng papain aPowdwr Bromelainyn amlochrog a phellgyrhaeddol. O'u tarddiad mewn gwahanol blanhigion i'w strwythurau moleciwlaidd a'r ystod eang o ddylanwadau ar eu gweithgareddau, mae'r ensymau hyn yn cynnig palet amrywiol o bosibiliadau a chyfyngiadau. P'un a ydych chi'n wyddonydd bwyd sy'n dymuno gwneud y gorau o rysáit, yn ymchwilydd meddygol sy'n chwilio am gyfryngau therapiwtig newydd, neu'n meddwl chwilfrydig sydd â diddordeb mewn rhyfeddodau biocemeg, mae gwybodaeth am y gwahaniaethau hyn yn eich arfogi â'r pŵer i wneud penderfyniadau gwybodus. Wrth i ni barhau i ddatgloi cyfrinachau papain a bromelain, gallwn ragweld hyd yn oed mwy o ddefnyddiau a darganfyddiadau arloesol a fydd yn siapio dyfodol diwydiannau niferus ac yn gwella ein dealltwriaeth o ryfeddodau ensymatig y byd naturiol.
JOYWINa sefydlwyd yn 2013 yn gwmni biotechnoleg sy'n cael ei yrru gan arloesi. Mae ffatri JOYWIN Bromelain sydd wedi'i lleoli yng Ngwlad Thai yn defnyddio adnoddau helaeth lleol i ddarparu manylebau amrywiol o gynhyrchion bromelain i gwsmeriaid. O 200GDU/g i 2400GDU/g. Mae cynnal gweithdai bromelain, gweithdai proteas planhigion, a warysau hefyd yn berchen ar gyfleusterau blaengar a systemau rheoli ansawdd llym. Fel un o bedwar gwneuthurwr bromelain byd-eang, rydym yn FSSC22000, ISO9001, ISO14001, ISO22000, BRC, a ffatri ardystiedig Cgmp. Os ydych chi eisiau gwybod mwy amPowdwr Bromelain, powdwr Papainneu os oes gennych ddiddordeb mewn ei brynu, gallwch e-bostio yn contact@joywinworld.com. Byddwn yn ymateb i chi cyn gynted â phosibl ar ôl i ni weld y neges.