Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, datblygwyd a defnyddiwydinulinwedi cael sylw mawr gan y diwydiant bwyd rhyngwladol, ac fe'i cymhwyswyd yn llwyddiannus mewn cynhyrchion llaeth, diodydd, nwyddau wedi'u pobi, bwydydd braster isel a calorïau isel, bwydydd iechyd a meysydd eraill.
Cymhwyso mewn cynhyrchion llaeth
Mewn gwahanol gynhyrchion llaeth, gellir defnyddio inulin yn lle braster da. Mae inulin nid yn unig yn newid priodweddau rheolegol, gludedd a chaledwch cynhyrchion llaeth, ond mae hefyd yn newid priodweddau blas y cynhyrchion i fod yn hufennog ac yn llyfn.
Mae astudiaethau wedi dangos, mewn iogwrt wedi'i eplesu gan Streptococcus thermophilus a gwahanol Lactobacillus neu Bifidobacterium, gall ychwanegu 2% i 4% o inulin gynyddu caledwch iogwrt. Defnyddiwyd y dull sgorio a'r dull dadansoddi profwr gwead i ddadansoddi ansawdd iogwrt gyda gwahanol symiau o inulin wedi'u hychwanegu. Dangosodd y canlyniadau y dylai'r gyfradd amnewid braster orau o inulin mewn iogwrt penodol fod yn 40%, sef y swm gorau posibl o inulin wedi'i ychwanegu. Ar 2.208%, mae ansawdd a blas yr iogwrt a geir ar yr adeg hon yn gymharol orau.
Cymhwyso mewn cynhyrchion diod
Ar ôl ychwanegu inulin at ddiodydd sudd ffrwythau ffibr-uchel, diodydd swyddogaethol, diodydd chwaraeon, diodydd solet, diodydd protein llysiau, ac ati, yn ogystal ag ailosod braster a siwgr, gwella gallu rhwymo dŵr y cynnyrch, a chynyddu'r gludedd, mae'n gall hefyd gynyddu ffibr dietegol y cynnyrch. Gyda swyddogaeth oligosacaridau, gall gynyddu cyfradd amsugno calsiwm, magnesiwm, haearn a mwynau eraill o fwy nag 20%, a gall guddio'r chwerwder, rhoi teimlad meddal i bobl, a gwneud y diod yn fwy blasus ac yn well o ran gwead.
Mae astudiaethau wedi dangos bod ychwanegu 4% i 10% o inulin cadwyn fer neu 4% i 6% o inulin cadwyn hir i ddiodydd llaeth sgim yn gludedd yn agos at ddiodydd fanila llaeth cyflawn.
Cymhwyso mewn cynhyrchion nwdls
Mae astudiaethau wedi dangos y gall ychwanegu inulin gynyddu hydwythedd a chaledwch y toes a chynyddu ei sefydlogrwydd. Gall hyn fod oherwydd y rhyngweithio rhwng inulin ac inulin neu rhwng inulin a phrotein i wella hydwythedd y rhwydwaith glwten. Er bod ychwanegu rhewlin yn effeithio ar briodweddau rheolegol toes bara, mae'n ymarferol ychwanegu 5% o inulin ar gyfer cyfnerthu maethol, nad yw'n cael gormod o effeithiau andwyol ar briodweddau prosesu'r toes. Fodd bynnag, ar ôl ychwanegu inulin, mae cyfaint y bara gorffenedig yn lleihau, ac mae caledwch y briwsionyn bara yn cynyddu. Gall y cynnydd mewn hydwythedd a chaledwch a'r gostyngiad yng nghynnwys glwten leihau'r broses o gadw nwy. Mae lliw cynhyrchion sydd â chynnwys inulin uwch yn dywyllach, a allai fod o ganlyniad i bobi cyflymach. Ychwanegwch inulin i flawd bynsen wedi'i stemio ar gymhareb màs o 0, 3%, 6%, 9%, 12%, a 15% i wneud byns wedi'u stemio. Sgoriau byns wedi'u stemio cynhwysfawr a chanlyniadau profion nodweddion gwead i bennu'r swm mwyaf priodol o inulin mewn byns wedi'u stemio Mae'n 6%, ac nid yw'r uchafswm adio yn uwch na 9%.
Wrth brosesu nwdls, nid yw inulin pwysau moleciwlaidd uwch yn cael fawr o effaith ar dechnoleg brosesu ac ansawdd synhwyraidd sbageti. Dim ond pan fydd y swm adio yn cyrraedd 20%, mae'r dirywiad ansawdd yn fwy difrifol. Mae'r inulin pwysau moleciwlaidd is yn cael mwy o effaith negyddol ar galedwch, colli coginio a derbyn nwdls yn synhwyraidd.
Cymhwyso mewn pysgod a chynhyrchion cig
Mae'r cynnwys braster mewn pysgod a chynhyrchion cig yn gymharol uchel. Gellir prosesu defnyddio inulin i ddisodli rhan o'r braster, pysgod a chynhyrchion cig â swyddogaethau gofal iechyd a blas y cynnyrch.
Arall
Gellir defnyddio inulin mewn cynhyrchion tofu. Ychwanegwch inulin ar 0%, 1%, 2%, 3% a 4% (m / v) i'r protein soi dwys wedi'i goginio ynysu llaeth soi, defnyddio 0.4% GDL fel ceulydd, a chymysgu'r llaeth soi ar gyflymder cyson ( 1 ° C / mun) gwresogi o 20 ° C i 90 ° C, neu gynhesu ar 90 ° C am 30 munud i'w solidoli. Mae'r canlyniadau'n dangos bod ychwanegu inulin yn gwella priodweddau viscoelastigedd a gelling tofu meddal. Gellir defnyddio inulin hefyd fel gwrthocsidydd naturiol yn y diwydiant olew. Mae astudiaethau wedi dangos bod inulin yn cael effaith gwrthocsidiol benodol ar olew had rêp, ac mae ei effaith gwrthocsidiol yn cynyddu gyda'r cynnydd yn y swm o inulin